大豆膳食纖維的益處

如今，越來越多人開始注重養生，五谷雜糧也超過精細糧，受到越來越多普羅大眾的推崇，大豆類就是其中一種，大豆類包括黃豆、大紅豆、青豆、黃豆、黑豆等食物。

大豆類食物的營養十分豐富，它們的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同時也富含豐富的植物優質蛋白質和脂肪，一點都不偏科，同時大豆中的膳食纖維含量還較高，礦物質、維生素成分琳瑯滿目，可以說是絕對不容錯過的一種優質食材。

我們就以最常見的黃豆為例，100g黃豆(干)含有蛋白質35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纖維15g;礦物質種類豐富，100g黃豆(干)能提供1503mg鉀元素，465mg磷元素、191mg鈣質、199mg鎂元素、8.2mg鐵元素，另含有豐富的錳、鋅、硒等元素，比起很多食材來營養價值都高。

大豆中還含有特殊成分“大豆異黃酮”，大豆異黃酮是一種抗氧化物質，它能夠促進雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對女性朋友來說是推遲絕經期，保持青春的一大法寶;不過男性朋友如果過多攝入，反倒可能會導致內分泌紊亂，嚴重的還導致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆漿、豆腐干，換成豆制品大概是500~700ml豆漿、一大塊豆腐、100g左右豆腐干。

很多朋友認為黃豆中脂肪含量較高，黃豆中脂肪含量其實只能說“適宜”，而且這些油脂大部分對人體十分有益，屬于“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸和我們平時從肥肉、五花肉中吃得飽和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有區別，它們能夠提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，維持血清膽固醇穩定，對調理血脂有幫助。黃豆中的n3脂肪酸還有助抵抗細胞炎癥，有潛在抗癌效果。

膳食指南也推薦大豆類食物每日攝入約20g為宜，20g可不多,大概是兩小捧子的分量，雖然大豆類營養尤其豐富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纖維含量較高，低聚糖含量較多，很容易造成消化不良，抑制其他營養成分的吸收，對于腸胃虛弱的人群來說會增加消化負擔，對于肝腎虛弱的人群來說同樣會增加代謝負荷;大豆類中的熱量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能會攝入過多糖分、脂肪，對人體反倒有不利的影響。